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某ファミレス「人気サラダ」の裏側~外食の達人が明かす「中国野菜と外食」の不都合な真実

2_salad.jpg

2ちゃんねるの反応

    1: 幽斎 ★@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 22:10:17.79 ID:???0.net
    某ファミレス「人気サラダ」の裏側
    外食の達人が明かす「中国野菜と外食」の不都合な真実

    前回に引き続き、ここは都内某所にある大手ファミレス・チェーン店です。新刊『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。』執筆のための“市場調査”で、編集者のN君(34歳)と一緒に足を運びました。前回は、この店の「人気ハンバーグの裏側」を紹介しました。自他共に認める「肉のプロ」として、「植物性タンパク」でカサ増ししたハンバーグに激怒したという話をしましたが、今回、取り上げるのは「人気サラダの裏側」です。N君のように、健康に気遣って、外食でよくサラダを頼む人は多いものです。ファミレスでもイタリアンでも居酒屋でも、サラダは人気メニューのひとつです。でも、そのサラダ、本当に「おいしい」と思って食べているでしょうか? 野菜本来の味がきちんとするでしょうか?  ドレッシングの味が「不自然」に濃かったりしませんか?

    結論から言うと、ハンバーグ同様、このファミレスのサラダも「ひどい」の一言でした。とりわけ「レタスは論外」とさえ思いました。しかしそれもある意味、当然です。「儲けのため」「利益のため」に、肉の割合を減らして「植物性タンパク」でカサ増ししたハンバーグを出すような店です。そういう店が、サラダだけは、こだわった「いいもの」を出すでしょうか?

    税込み500円以上するので、決して安いサラダではありません。にもかかわらず、何がそれほどよくないのか? なぜ「レタスは論外」なのか?今回は、某ファミレスの「人気サラダの裏側」を公開します。

    N君このサラダ、「カット野菜」ということですが、この店の厨房で野菜
       をカットしていないんですか?

    河岸やってないね。工場でカットして「次亜塩素酸ソーダ」(消毒液)
       で洗浄したものが袋詰めされて入ってくるの。それを店で小分けして、お皿
       に盛り付けて出しているだけ。

    N君それを「見抜くスキル」ってあるんですか?
    河岸サラダがカット野菜かどうかは「レタスの形と色」を見るのがいちばんわか
       りやすいと思う。このレタス、形が「真四角」でしょう。レタスは金気を嫌
       うから、本当は手でちぎらなくてはいけない。包丁で切ると、変色しちゃう
       から。でも、手でちぎったら、こんなに真四角にならない。

    N君ホントだ……。
    河岸もうひとつ「レタスの端の色」を見るの。このレタスは2~3日前に切った
       ものだね。

    N君なぜ2~3日前に切ったレタスだとわかるんですか?
    河岸レタスの端が茶色く変色しているでしょう。1日ではここまで茶色くならな
       い。2日以上は経っていると思う。そんなに時間の経ったレタスを出すなん
       て、飲食店として論外だよ。

    N君なるほど、サラダ良し悪しは「レタス」を見ると素
       人でもわかりやすい、ということですね。

    河岸そう。「真四角」で「茶色」のレタスは、工場で切って時
       間の経った「カット野菜」の確率大。ただ、サラダの上にかかっていたチー
       ズは、注文が入ってから、かけたと思う。チーズは生きていたから。


    サラダはレタスに注目する 健康のために外食ではサラダをよく頼むものの、「ファミレスで食べるサラダは特においしくない……」と感じたことはないでしょうか。
    普段、何気なく食べている人も、今度食べるときには、ドレッシングがかかっていない、野菜だけのところをじっくり味わって食べてみてください。野菜本来の味がきちんとするでしょうか?

    ファミレスのサラダに野菜本来の味が感じられないのは、冒頭でも述べたように、「次亜塩素酸ソーダ」(消毒液)で何度洗浄し、おいしさ栄養けてしまったカット野菜を使っているからです。だから、濃い味のドレッシングをかけてごまかしているのです。もちろんそのドレッシングも、添加物がたくさん入った業務用です。

    3: 幽斎 ★@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 22:11:17.38 ID:???0.net
    >>1
    img_1ca2545928dea7601702fa935421804c213454.jpg 「カット野菜」かどうかを見極めるポイントは、先ほど述べた「レタスの形と色」に着目することですが、もうひとつの簡単なコツは「野菜の味」とドレッシングの味」に注目することです。外食店では、味が抜け落ちた野菜を食べさせるために、ドレッシングの味を妙にくしている店が少なくありません。
    「野菜の味がしないな……。そのわりにドレッシングの味が濃いな……」
    そういうサラダに当たったとすれば、ファミレスに限らずとも、その店は「カット野菜」を仕入れている確率が高いといえます。

    もうひとつ、もし可能なら、店の「厨房」と食材の入った「段ボール」をのぞき見ることです。その2つを見ることで、その店が隠しておきたい「全貌」がわかります。チェーン店はどこも厨房が客席から見えにくい造りになっていますが、通路から垣間見える店も少なくありません。

    厨房の中をのぞき見ることができれば、素材(野菜、肉、魚)があるかどうかを見てください。素材が見当たらない店では、「カット野菜」に限らず、仕入れ品を使っている確率は高いでしょう。また段ボールも貴重な情報源です。段ボールを見ることで、その中に何が入っていたかがわかります。「群馬産キャベツ」とあればキャベツを丸ごと仕入れたことになりますし、段ボールに「カット野菜」とあれば、カットしたキャベツを仕入れたことになります。「ひじき煮」などとあれば、ひじきの煮物の仕入れ品です。こういった段ボールやコンテナは、店の裏口に積まれていることもよくあるので、裏手に回ってみると、その店の「全貌」がわかることもあります。

    河岸そもそも、日本に入ってくる輸入野菜のうち、95%は外食中食
       に回されるの。スーパーでは輸入野菜は売れないからね。

    N君確かに、スーパーの売り場を見ると、国産の野菜が圧倒的に多いですね。
    河岸じゃあ、輸入野菜はどこに行くと思う?
    N君……外食ですか?
    河岸そのとおり。外食・中食に回されるの。そのうえ輸入野菜の半分以上は
      国野菜
    なの。ということは……。

    N君僕たちは知らず知らずのうちに「中国野菜」を外食でたくさん食べてい
       るということですか!? 知らなかった!


    下記の図表1と図表2は、日本における輸入野菜の推移を表したものです。出典は農林水産省が発表している「加工・業務用野菜をめぐる現状」(リンク先PDF)になります。

    img_8ce7c9069d16483c5040f798868c3355120003.jpg

    このグラフを見てもわかるのは、日本に入ってくる野菜の半分以上は中国産であり、輸入野菜のうち95%は外食中食で使われているという「事実」です。
    第1回目「『680円激安ステーキ定食』の裏側」で、「スーパーで売れない年前の米が外食に回される」という話をしましたが、それと同じ理屈です。言うまでもなく、スーパーでは中国野菜は売れないのです。だからスーパーでは売れない中国野菜が、必然的に外食に回ってくるのです。スーパーでは避けられているはずの中国野菜の輸入が伸びているのは、ほかならぬ、この理由によります。

    生協の宅配をとっていたり自然食品を日頃から買っているような食の意識の高い人は、「うちは中国野菜は買いません!」とよく口にします。しかしそういう人も、外食するときに、野菜を口にすることは多いと思います。私は何も「輸入野菜が悪い」「中国野菜が悪い」と言っているわけではありません。ただ、中国野菜を避けているつもりでも、知らず知らずのうちに、中国野菜をたくさん食べてしまっている「現状」があることを、お伝えしたいのです。

    ただ、第1回目の「ニセモノステーキの見抜き方」、今回の「カット野菜の見抜き方」のように、食べ物の「見た目」だけでも、いいもの、おいしいものを見分けることは十分可能です。新刊の中では、そういう誰でもできるスキルを中心に解説しました。なぜなら、「一口食べて添加物を言い当てる」というようなプロにしかできない高等テクニック(?)を披露しても、マネできないからです。

    img_13933d849fdcdbaa7463d89222f591d8364387.jpg

    一般の人ができる「ちょっとしたコツ」だけでも、みなさんの外食店選びは大きく変わるはずです。そういう「簡単なコツ」はたくさんあります。ぜひ「外食の裏側」を知ったうえで、「同じ値段でも、いい店、おいしいものを選ぶスキル」を身に付けてください。

    http://toyokeizai.net/articles/-/39298

    173: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 23:53:17.46 ID:Ec9eDQhRO.net
    >>1

    俺もコンビニの野菜工場でバイトやってから、自炊するようになったわ。

    やっぱ、カット野菜は、食べる気になれない。

    5: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 22:11:58.67 ID:sNumc3D30.net
    ファミレスに行くのはバカだけ

    101: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 23:09:49.25 ID:+ZkrFBch0.net
    チーズは生き物じゃねーよ。
    バカかこいつ。

    6: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 22:12:25.02 ID:ooVmWrLi0.net
    コンビニ、ファストフード、ファミレスに期待するのはアフォ

    7: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 22:12:53.09 ID:ptXfs9Vc0.net
    それでもサイゼリアのサラダは止められんのだ

    37: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 22:23:29.19 ID:+J/hSpm70.net
    >>7
    サイゼリアレタスは国産じゃなかったか?HPで確認できるところもあるからシナレテル商品は基本食わない。

    サイゼ

    http://www.saizeriya.co.jp/menu/country.php

    40: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 22:25:24.50 ID:oW72OMqJ0.net
    ま、食材の産地を表示してるとこは、結構まともだろ。
    うそ書くと、おまいら潰れるまでネガキャンするし(w

    12: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 22:14:07.72 ID:/BYIbgTa0.net
    まあファミレスの主な客層は中国産だろうと気にしないマイルドヤンキーだからな

    14: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 22:14:34.31 ID:pevPlFE40.net
    このシリーズ、だんだん美味しんぼの口調とテンポになってってるよな。
    今回のは山岡のビジュアルで脳内再生されたぞ。

    山岡士郎

    22: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 22:17:48.74 ID:TyG2ZCmq0.net
    ブロンコビリーのサラダバーの練乳ミルクみたいのが旨すぎる

    41: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 22:25:30.79 ID:ip/xqDwn0.net
    そもそも『やべぇ、このサラダ超うめぇ!なにこれ!最高!』なんてサラダ食べたことがない。

    60: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 22:31:16.85 ID:fLe5scuy0.net
    ガスト

    67: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 22:35:09.83 ID:eQDtEEGC0.net
    外食の達人名乗るなら実際の店名だせよwww

    79: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 22:44:08.04 ID:Ea+Hi5/P0.net
    税込みで500円くらいするサラダで、レタスが四角いチーズが乗ってるというと
    前回に引き続き、ココスだろw
    シーザーサラダだなw


    ちなみに俺はドレッシング抜きでサラダ頼むんだけど
    ここのサラダ食うと、翌日朝目が覚めたときに胃が荒れている。
    昔はそういうことなかったんだけどなあ。
    4年くらい前?から、その傾向が強くなってる。

    83: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 22:47:49.82 ID:Ea+Hi5/P0.net
    ちなみにココスのシーザーサラダ

    ココス_サラダ

    ジョイフルとかの方がまだ野菜は美味いよ。
    そういえばジョイフルはレタス四角くなかったような気がする…。

    81: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 22:47:01.32 ID:lmXG3Hxj0.net
    俺がバイトしてた某中華チェーンネズミの駆除なんかも湧き出してどうしようもなくなってから業者に依頼するかんじだった。野菜はなるべく齧られないようにしてるんだけど、人間のやることだしねえ。齧られてるの見つけたらそれだけは捨てるけど、同じ箱に入ってるそれ以外はセーフにしてた。

    104: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 23:10:52.10 ID:+ZkrFBch0.net
    >>81
    バーミヤン?

    56: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 22:30:12.33 ID:RbRmuH6j0.net
    コンビニやスーパーのカット野菜は産地表示が当たり前になってきたな
    ファミレスはどうしようもないな

    107: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 23:12:54.66 ID:fRjlmDyw0.net
    昔ファミレスに行ったとき「これ産地はどこ?」と一品一品訊いてたオッサンがいた。
    店員もバイトだし、そんなものにいちいち答えられるわけないので、
    訊かれる度に責任者らしき人に確認しに行って本当にかわいそうだった。
    あれはマジで営業妨害に近いレベルだった。

    112: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 23:16:18.42 ID:+J/hSpm70.net
    >>107
    最近は端末で出てくるらしい。モスなんかもレジでワンタッチで答えてくれる。これからは説明責任果たす企業が生き残る時代なんだろうな。
    信頼を築く会社が老舗となるのと同じだね。

    207: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/11(水) 00:14:51.60 ID:1HjRRVvW0.net
    サラダにすると表示義務なくなるらしいからな
    食品表示法だっけ?はザルらしいよ

    88: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 22:55:25.27 ID:vCcRJSNg0.net
    外食チェーンでなに期待してんのかな
    ほとんどが工場の冷凍各店舗に送って解凍調理て普通に想像できるしょ

    133: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 23:28:54.27 ID:bBl9K9sN0.net
    某チェーンの定食屋さんのカレーも具材は全部中国産の野菜で、中国の工場でカットして
    冷凍袋詰めされたものだったな。
    それを大鍋にドバーッと入れて、業務用ルー入れて出来上がり。
    その他の料理に使う冷凍野菜もほとんど中国産だったの見たから、それ以来外食チェーンにほとんど行ってないわ

    139: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 23:35:10.54 ID:4fCU1bUn0.net
    中国産なのは野菜だけじゃないだろ。ほぼ全てじゃないのか?

    45: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 22:26:25.27 ID:dNqiaYrJ0.net
    外食の食材はほぼ100%中国か韓国産だよ。運が良ければ台湾かベトナム、タイといった東南アジアから

    仕入れられた食材の箱は中国語やハングルで書かれたのばかりだったな。某外食店でバイトしてた時は

    97: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 23:06:32.57 ID:oBMljeUW0.net
    すかいらーくで青虫サラダ出されてからファミレスなんか行ってないよ
    (´・ω・`)

    217: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/11(水) 00:27:16.32 ID:sld4a67z0.net
    >>97
    青虫「ニーハオ!」

    99: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 23:09:12.78 ID:7kvP4rX70.net
    デパ地下の野菜買うようになってから
    外食でサラダとか食えなくなったわ…

    106: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 23:12:35.66 ID:KUAyFbjy0.net
    千切りキャベツは例外なく薬品臭いよな

    127: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 23:22:52.88 ID:ob1rEgMmO.net
    >>106
    ロットにもよるけど、あきらかにプールの臭いするときが、ときどきある
    あれって絶対ヤバイと思う
    …食べちゃうけどね

    108: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 23:12:58.76 ID:2rKEshGv0.net
    バイト先のコンビニの店長が「そんなの栄養抜けてるから金の無駄だよ」と言ってたけどリアルなんだな

    113: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 23:17:02.31 ID:xavnmWoB0.net
    外食でホントに国産なのは米だけだぞ。

    128: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 23:23:46.75 ID:Ko80xmBfO.net
    >>113
    米も福島産という噂

    photo.jpg

    162: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 23:48:09.03 ID:5uWrR+yh0.net
    当たり前だよな。食い物なんて自分で作ったもん以外は何食わせれてるか
    分からんぜ。

    125: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 23:22:09.41 ID:yj4wHFRC0.net
    ドレッシングかけないと食えない野菜は食わない方が健康にいい。

    212: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/11(水) 00:23:55.65 ID:ZbxAHsCM0.net
    何にも知らずにバクバク食って病気になるって寸法だわなw
    広告によってまず買う時に騙される
    裏書も見ずに商品名だけで信用する
    次に舌を化学調味料で騙され
    気付けば成人病と診断、訳のわからない薬を投薬され
    病院で現実を知った時には、時すでに遅し

    225: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/11(水) 00:33:20.61 ID:cEmV4HTI0.net
    シナ野菜を輸入してること自体が問題
    詐欺的商売が流行る

    242: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/11(水) 00:54:20.41 ID:jEs9RYGu0.net
    やっすいファミレスで
    やっすい人気のサラダを頼んだら
    海老が沢山のっていて
    子供が「金魚臭~い」って大声で言っちゃってた

    254: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/11(水) 01:04:53.72 ID:BHXtCCmv0.net
    ファミレスごときに期待するものは何もないのでもう行っていないし、これからも行かないです。
    よく考えるとファミレスって、ガキか田舎者ぐらいしか喜ばないでしょ。

    187: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 23:59:59.65 ID:gTuK4HFq0.net
    外食の達人ならファミレスには行かない

    116: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/10(火) 23:18:31.67 ID:CJU0FRSGO.net
    こういう外食産業の実態を知ってしまうと足が遠のくよな

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